食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重 ，而對于中央廚房這種餐飲食品集中供應的形式，在食品安全上，更是層層把關，控制各個環(huán)節(jié)，才會有了即美味又安全的食品。

      北京新興榮福廚房設備有限公司多年來服務中央廚房客戶，其中設計案例百余家，對于從設計上把控食品安全，奉上一點小建議。

      食品安全的設計主要從三個環(huán)節(jié)管理：倉儲、食品加工、包裝/配餐；又需要從三個方面進行把控：人員、加工設備、周轉設備。

      1）設計風淋房，出風口同時向外噴風，把身上的灰塵、毛發(fā)吹掉，對人員進行物理性清潔；

    2）設計換衣間、衣帽消毒間，人員進入加工間前需要穿戴消毒過的頭罩、口罩、服裝、鞋套；

      3）洗手池設計，工作前進行手部消毒。

      1）使用易清潔的設備，避免出現(xiàn)凹凸平面的設備，容易藏污；

      2）使用符合食品安全材質的設備，避免出現(xiàn)化學及物理污染；

      3）采購自動化性能高的設備，即省勞力，又保證烹飪過程中的食品安全；

      4）設備擺放防衛(wèi)生死角，一則看設備外型設計，二則布局設計要合理。

      1）設計餐飲器具消毒庫，對食品加工、烹飪、包裝過程中使用的器具進行消毒；

      2）消毒后的器具存儲保證衛(wèi)生，以防發(fā)生二次污染。

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